餐饮废气处理案例｜餐饮厂废气粉尘烟气烟尘油烟油雾臭气异味处理方法

  食品饮料生产的全部过程中产生的废气主要来自于原料处理、发酵、烹饪、烘干、包装等环节。这些废气不仅含有复杂的有机成分，还可能带有异味，对周围环境和居民生活造成影响。了解这些废气的具体来源和特点是选择正真适合处理工艺的前提。

  在原料处理阶段，清洗、粉碎、去皮等工序会产生含有粉尘和挥发性有机物的废气。发酵过程则是酒精、醋、酱油等产品生产中废气产生的主要环节，排放的气体通常含有乙醇、醛类、酯类等有机物。烹饪和烘干工序会产生大量油烟、水蒸气和热废气，其中包含油脂分解产物和各种芳香化合物。包装环节使用的溶剂和胶黏剂也会释放少量挥发性有机物。

  食品饮料行业废气成分复杂多样，主要可分为以下几类：有机挥发物包括乙醇、乙酸乙酯、丙酮等溶剂；含硫化合物如硫化氢、硫醇等，大多数来源于发酵和腐败过程；含氮化合物如氨气、胺类，多由蛋白质分解产生；油脂类物质大多数来源于烹饪和油炸工序；以及二氧化碳、水蒸气等无机成分。

  这些成分在不一样的产品和不同生产环节中的比例差异很大。例如，酿酒厂废气中乙醇含量较高，而油炸食品厂则含有更多油脂分解产物。废气浓度也因企业规模、工艺水平和生产管理而异，从几十毫克/立方米到几千毫克/立方米不等。

  食品饮料废弃净化处理面临几个主要难点：成分复杂多变，不一样的产品、不同季节原料变化都可能会导致废气成分波动；湿度高，许多工序伴随大量水蒸气排放；含有易产生异味的硫、氮化合物，即使浓度很低也会造成投诉；部分废气温度比较高，需要先降温处理；以及废气风量大但浓度通常较低，增加了处理难度和经济负担。

  针对这些特点，餐饮废弃净化处理需要考虑技术可行性、运行成本和二次污染控制，选择比较适合的组合工艺。

  食品饮料废弃净化处理一般会用多级组合工艺，根据废气特性和排放要求，可选择以下工艺流程：

  预处理阶段最重要的包含降温、除尘和除油。高温废气先经过换热器或喷淋塔降温；含有粉尘的废气通过旋风分离器或布袋除尘器处理；油脂成分则通过静电除油或湿式洗涤去除。

  主体处理工艺有多种选择：活性炭吸附适用于低浓度、小风量的有机废气，能有效去除异味；生物滤池利用微生物降解有机成分，运行成本低但占地面积大；UV光解适合处理含硫、氮的异味物质；催化燃烧则适用于高浓度有机废气，净化效率高但能耗较大；RTO蓄热式焚烧适合大风量、中低浓度废气，热回收效率可达95%以上。

  后处理阶段主要是对处理后的气体进行再检查和必要的补充净化，确保达标排放。总系统还需配备完善的监测控制管理系统，实时监控处理效果和设备正常运行状态。

  喷淋塔是经济实用的预处理设备，能有效降温、除尘和去除部分水溶性污染物。选择时应注意喷嘴设计和循环液处理系统。活性炭吸附装置适合作为末端精处理设备，关键参数包括炭层厚度、空塔流速和再生方式。生物滤池的核心是填料选择和微生物菌种培养，需要控制适宜的湿度、pH值和营养平衡。

  RTO蓄热式氧化炉虽然投资较高，但处理效率好且运行稳定，很适合处理具有回收价值的热能。UV光解设备占地面积小，启动快，适合处理突发性异味问题。静电除油器则是处理烹饪油烟的高效设备，但需要定期清洗维护。

  设备选型应考虑废气特性、处理要求、场地条件、投资预算和运行成本等因素，常常要专业环保公司做详细设计和方案比选。

  该啤酒厂位于华东地区，年产啤酒50万吨，在发酵和灌装过程中产生大量含二氧化碳、乙醇和微量硫化物的废气。面临的主体问题是废气排放量大、浓度波动明显，且含有易造成异味的硫化物，周边居民投诉频繁。

  废气大多数来源于发酵罐呼吸阀和灌装线%以上。主要污染物包括二氧化碳(约占95%)、乙醇(200-500mg/m³)、乙醛(50-100mg/m³)及微量硫化氢和硫醇。处理难点在于湿度高、主要成分二氧化碳难以处理，以及需要非常控制硫化物浓度。

  经过多方比选，最终采用喷淋洗涤+生物滤池+活性炭吸附组合工艺。喷淋塔先用稀碱液吸收部分酸性气体和醇类；生物滤池培养特种微生物降解乙醇和硫化物；活性炭作为保障措施处理残余异味。系统总投资约350万元，运行成本主要为风机能耗和定期更换活性炭。

  处理效果非常明显，乙醇去除率达98%以上，硫化物浓度降至0.1mg/m³以下，完全解决了异味投诉问题。项目运行三年多来稳定可靠，年运行的成本约50万元。案例表明，对于高湿度、低浓度有机废气，生物法结合活性炭吸附是经济有效的解决方案。

  该企业专业生产油炸膨化食品，日产量30吨，在油炸和调味流程产生大量含油脂、香料和热量的废气。原有简单的油烟净化器不足以满足日益严格的环保要求，且设备堵塞严重，维护频繁。

  废气大多数来源于连续油炸锅和调味滚筒，总风量40000m³/h，温度80-110℃，含有动植物油雾(200-800mg/m³)、挥发性香料成分及少量丙烯醛等裂解产物。主体问题是油脂易凝结堵塞管道，高温高湿环境影响设备寿命，以及复杂的香料成分难以彻底净化。

  解决方案采用旋风分离+静电除油+蓄热催化氧化工艺。旋风分离器先去除大颗粒油滴；静电除油器处理细小油雾；最后RCO装置在催化剂作用下将有机成分氧化分解。系统设计考虑了余热回收，将部分热量用来生产用热水。

  实施后，非甲烷总烃排放浓度稳定在20mg/m³以下，油烟去除率超过99%，设备清洗周期从原来每周一次延长至每季度一次。虽然一次性投资达280万元，但每年节省的能耗和维护费用约40万元，且完全解决了环保达标问题。此案例证明，针对高油脂含量废气，分级处理结合热能回收是理想选择。

  从实际工程案例能够准确的看出，餐饮废弃净化处理没有放之四海而皆准的方案，必须根据具体废气成分、浓度、风量和企业真实的情况量身定做。预处理环节至关重要，良好的预处理可以大幅度减轻主体处理设施的负担。生物法运行成本低但受环境条件限制，催化燃烧效率高但能耗较大，活性炭吸附简单但更换频繁，各有优缺点。

  未来餐饮废弃净化处理将更看重资源化利用，如回收二氧化碳用于饮料灌装，利用有机废气发酵生产单细胞蛋白等。同时，智能化监控和预警系统也将成为标配，实现废气处理设施的精细化管理。企业在选择废气治理方案时，不仅要考虑初期投资，更应关注长时间运行稳定性和总拥有成本。

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